Blutorange | Safran | Sauerrahm | Buchweizen

Zubereitung

Sahne und Zucker erwärmen bis Zucker gelöst.
Vanille und Zitronenabrieb zugeben.
Abkühlen lassen.
Sauerrahm und Crème fraîche einrühren.
Zitronensaft zugeben.
Masse gut kühlen.

 Service

In der Eismaschine cremig gefrieren.

Zubereitung

Saft und Zucker einkochen. Safran und Vanille hinzugeben und sirupartig reduzieren. Ein Teil des Suds auf die Seite stellen und in diesen Blutorangenfilets legen.

Den anderen Teil mit Speisestärke und Wasser ein bisschen eindicken.

Der Biskuitteig ist das Biskuitrezept vom Thermomix.
Nach dem Backen auskühlen lassen und runde Kreise ausstechen.

Der Buchweizen wird langsam in der Pfanne geröstet und dann mit Zucker übersttreut. Bei niedriger Hitze leicht karamelisieren

Eier trennen.
Eiweiss und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und solange rühren bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein Backblech spritzen. 
Bei 90 C Grad 60-90 Minuten backen (trocknen) ohne dass sie viel Farbe annehmen.

Baiserring auf Teller setzen.
Blutorangensud einfüllen.
Biskuit hineinlegen.
Blutorangencreme darauf geben.
Eisnocke aufsetzen.
Buchweizen darüber streuen.
Orangenfilets außen anlegen.

Mit Goldpuder bestäuben

Guten Appetit!