Ofen-Karotte auf cremigen Joghurt · Dattelrelish · Za’atarbutter· Focaccia

Zubereitung

Karotten schälen und längs halbieren.
40 ml Olivenöl + 20 g Honig + Salz mischen.
Karotten damit mischen und bei 180°C etwa 30 Minuten rösten.Vor Service restliche 40 ml Olivenöl + 20 g Honig darüber geben.

Service
Karotten warm auf dem Joghurt platzieren.

Zubereitung

Datteln fein würfeln.
Zwiebel sehr fein schneiden.
Olivenöl erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.
Datteln zugeben und kurz mitgaren.
Mit Essig abschmecken und abkühlen lassen.

Zubereitung

Butter langsam schmelzen. 
Za’tar einrühren
Lauwarm halten

Zubereitung

Lammlachs parieren und leicht salzen.
Vakuumieren und bei 51,5°C 3–4 Stunden sous-vide garen.

Service

Fleisch trocken tupfen.
Je Seite 1 Minute scharf anbraten.
Bei 80°C im Ofen 5–8 Minuten ruhen lassen.
In Medaillons schneiden und mit Za’tarbutter finishen.

Guten Appetit!